Un paese spettacolare ai confini del mondo, una terra misteriosa e incredibilmente vasta dove paesaggi completamente diversi riescono a convivere. Questa è la Patagonia, dove la tradizione culinaria si incontra, e a tratti si fonde, con la cucina europea.
Tra Cile e Argentina, le abitudini alimentari sono profondamente diverse. In Argentina, ad esempio, si avverte molto l’influsso della cucina italiana, dalla quale ha ereditato le ricette tipiche: per colazione possiamo sentirci come a casa gustando un cornetto (medialuna) e un caffè espresso, un pò più lungo del nostro, negro e contado, cioè macchiato, e con leche, ovvero caffellatte. Lo stesso possiamo dire del pranzo e della cena, dove sulla tavola incontriamo piatti molto vicini ai nostri come i ricchi piatti di pasta fatta in casa, la pizza cotta su pietra e la milanesa che altro non è che una fetta di carne panata capace di riportare alla mente i sapori della cucina di casa nostra. La cucina Cilena invece è il risultato della fusione di tre tradizioni gastronomiche diverse: quella indios, quella spagnola e quella francese. La tradizione indios si sente maggiormente, soprattutto in alcune parti del Paese, dove mais, sentori piccanti e spezie sono gli ingredienti più utilizzati in cucina. L’influenza spagnola si avverte soprattutto nelle ricette di pesce, che ricordano molte ricette andaluse. L’ultima delle influenze che abbiamo citato, quella francese, infine, emerge per la sottile attenzione e per l’impatto estetico dei piatti. La cucina in Patagonia, dove Argentina e Cile si incontrano, da forma e sapore ad una grande varietà culinaria. Vediamo alcuni dei piatti più interessanti.
Choripan
Spesso servito come piatto unico ad un barbecue, o arrosto, è solitamente preparato con carne di maiale o con salsiccia di cinghiale. Il choripan è uno degli street food argentini più apprezzati.
La milanesa
Piatto portato in terraferma dagli immigrati durante la diaspora italiana, la milanesa è composta principalmente da manzo o pollo, con la carne finemente pestata e poi strofinata con pangrattato prima di essere cotta o fritta. Gli ingredienti tipici includono uova fritte, formaggio o salsa di pomodoro.
Locro
Un piatto nazionale servito per tradizione il 25 maggio per celebrare la Rivoluzione di maggio in Argentina. Si tratta di uno stufato di mais, trippa, chorizo rosso, verdure, manzo o maiale.
Il Curanto
Un piatto a base di molluschi, pollo e maiale cotte su pietre calde sul fondo di una buca di un metro di profondità scavata nel terreno. Una volta diventate incandescenti, le pietre vengono tolte e si dispongono gli ingredienti a strati uno sopra l’altro, fino a coprire tutto con foglie aromatiche di una pianta chiamata nalca o pangue, o in sua assenza con foglie di verza bianca.
Humita
L’humita è composto da mais e latte fresco, cipolla, spezie e formaggio di capra ed è sia un antipasto che un piatto principale.
Empanadas
Sacchetti di pasta ripieni di carne o verdure, cotti al forno o fritti. I ripieni più comune è di pollo, formaggio, prosciutto o formaggio blu. Le empanadas da dessert vengono farcite con marmellata di mele cotogne o dulce de leche prima di essere spolverate con cannella o zucchero.
Alfajores, biscotti al caramello
Gli alfajores sono biscotti friabili simili al pane, ripieni di marmellata, mousse o dulce de leche. Gli argentini sono soliti mangiare gli alfajores per colazione e anche come dessert.
Cioccolata artigianale
La combinazione di cacao e zucchero e combinati in modi diversi creano decine di cioccolate diverse, combinate con bacche dolci.
